用途によってハンドル1回転の移動量を変えて微調整したいのですが、そんなステージはありますか?

はい、多機能送りねじ式ステージがご要望を満たすステージです。同じサイズでも、ハンドル1回転の移動量を 2mm・5mm・10mm から選択できます。

詳しくは、こちらをご覧ください。

アリ溝式ステージ・多機能送りねじ式ステージ